Menú navideño 'Cinco Estrellas Saludables'

Este menú, apto para diabéticos, personas con hipertensión y colesterol alto y los intolerantes a la lactosa y el gluten, ha sido elaborado por el personal del Servicio de Alimentación del Hospital San Pedro, concretamente por la subdirectora de Hostelería, Mª José Martínez, la dietista, Ana Belén Barreras, los cocineros Pedro Tomás García y Javier Nieto y la bromatóloga, Ruth López de Dicastillo.

Crema de Marisco

Ingredientes (Para 10 personas)

2 cebollas medianas (200gr)
2 puerros (200gr)
4 zanahorias (300gr)
Tomate triturado natural (200 gr)
1 cucharada de carne de pimiento choricero (50gr)
2 litros de caldo de pescado
Gambas (150gr), langostinos (150gr) y caparazones de crustáceos (200gr) total 500 gr entre los tres ingredientes (sustituir por 500gr de merluza para problemas de colesterol).
Aceite de oliva virgen extra (15gr)
150 ml. de coñac
Podemos añadir arroz para que nos espese más (20gr)

Elaboración:
Picamos las verduras y rehogamos lentamente durante unos 15 min aproximadamente. Añadimos las gambas, los langostinos y los caparazones de crustáceos (la merluza en la opción baja en colesterol), ponemos a fuego fuerte unos 5 minutos, que se nos queden bien tostadas, bajamos el fuego y seguido incorporamos la carne del pimiento choricero y el coñac, dejamos reducir 5 minutos y ponemos el tomate.

A continuación añadiremos el caldo de pescado y dejaremos cocer unos 20-30 minutos hasta que veamos que la verdura está completamente hecha. Pasamos la batidora y seguido por el chino, volvemos a poner al fuego hasta que hierva y espumamos.

Si queremos que nos quede más espesa, podemos añadir arroz.

Para la decoración podemos acompañarla con trozos de pescado, gambas, langostinos, mejillones y huevo cocido.

Una vez acabada enfriamos lo más rápido posible.

PLATO APTO PARA: CELIACOS, SIN LACTOSA, SIN SAL, PROBLEMAS DE COLESTEROL (sustituyendo con merluza) Y DIABÉTICOS.

Los ingredientes que se usan para la decoración del plato, no están incluidos en la valoración nutricional.
Los datos nutricionales se han obtenido del Consorcio BEDCA y Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.

Muslos de pavo rellenos de boletus y espárragos verdes

Ingredientes (Para 10 personas)

5 muslos de pavo abiertos con piel (1500gr)
2 cebollas medianas (200gr)
2 puerros (200gr)
4 zanahorias (300gr)
4 dientes de ajo (30gr)
1 manojo espárragos verdes (200gr)
1 manojo de tomillo (50gr)
Boletus (400gr)
Carne picada cerdo (150 gr) y ternera (150gr)
Aceite de oliva (25gr)
Vino blanco (200ml)

Elaboración:
Se encarga al carnicero que deshuese los muslos, los abra en libro y nos guarde los huesos para realizar la salsa. Se pican los ajos muy pequeños y se fríen despacio en aceite de oliva hasta dorarlos, añadimos los espárragos cortados y los salteamos durante 5 minutos, los retiramos y en la misma sartén salteamos los boletus y los ponemos junto a los espárragos separando la mitad de la mezcla para la salsa, y la otra mitad la mezclamos con la carne picada y salpimentamos. Ponemos los 5 muslos de pavo abiertos y salpimentados, repartimos en el centro de ellos la mezcla de carne picada, boletus y espárragos. Enrollamos cada muslo y los introducimos en una malla destinada para ello (el carnicero puede proporcionártela). Hornear a 180º entre 45 y 60 minutos.

Para elaborar la salsa, picamos finamente las zanahorias, cebollas y puerro, rehogamos en una cazuela, una vez pochado subimos un poquito el fuego y añadimos los huesos, el vino blanco y medio litro de agua; dejamos cocer unos 45minutos a fuego lento, colamos y añadimos los boletus y los espárragos. La salsa tiene que estar bien reducida con una textura cremosa.

Retiramos la malla de los muslos, los cortamos en medallones, emplatamos, salseamos y añadimos una ramita de tomillo.

PLATO APTO PARA: CELIACOS, SIN LACTOSA, SIN SAL, PROBLEMAS DE COLESTEROL Y DIABÉTICOS.

Los datos nutricionales se han obtenido del Consorcio BEDCA y Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.

Macedonia de frutas con sorbete de limón

Ingredientes (Para 10 personas)

Melón 400 gr
Manzana 300 gr
Kiwi 200 gr
Piña 300 gr
Fresas 250 gr
Mango 200 gr
Cerezas con hueso 200 gr
Zumo de mandarina 1 litro
Cava 200 ml
Helado de sorbete de limón 1 litro
Menta fresca para decorar

Elaboración:
Pelamos y limpiamos toda la fruta y cortamos cada pieza de una forma. Las fresas en cuatro trozos, las cerezas en mitades, de la naranja sacamos gajos sin piel, los kiwis en medias lunas, del melón hacemos bolas, y la manzana, el mango y la piña las partimos en tacos.